Hier sind die Chocolatiers des Jahres

Jedes Jahr kürt Gault&Millau den besten Chocolatiers. Diesmal waren Dominique Persoone, Herman Van Dender und Pierre Pas die Gewinner.
Für den diesjährigen Gasgtronomieführer wurde eine Auswahl aus 123 Chocolatiers in Belgien und Luxemburg getroffen, die mehr als 170 Häuser repräsentieren. Die Auswahl wurde auf der Grundlage mehrerer Blindverkostungen getroffen.
Gault&Millau betonte, dass Nachhaltigkeit eine immer wichtigere Rolle spiele. "Die belgischen und luxemburgischen Chocolatiers sind auf der Suche nach den besten Schokoladenbohnen der Welt, die sie zunehmend in ihren Ateliers von der 'Bohne bis zur Tafel' verarbeiten", heißt es.
Mit The Chocolate Line ist Dominique Persoone "seit 30 Jahren als Pionier und bahnbrechender Chocolatier sehr aktiv", so Gault&Millau. Inzwischen ist auch Sohn Julius in das Unternehmen eingestiegen. Persoone verwendet oft den Begriff 'sexy', "um zu betonen, dass Schokolade hip, cool und verführerisch sein kann", so der Gastronomieführer, "und um zu zeigen, dass seine Beziehung zur Schokolade nicht nur professionell, sondern vor allem leidenschaftlich ist und den Schokoladenfreak anspricht, der mit ihm zu den Wurzeln zurückkehren möchte".
Aus Brüssel wurde Herman Van Dender ausgezeichnet. Damit "unterstreicht unsere Verkostungsjury die Beharrlichkeit und das Engagement dieses handwerklichen Chocolatiers, der bereits vor einigen Jahren mit dem Konzept 'von der Bohne bis zur Tafel' begonnen hat", heißt es im Gastronomieführer. Bei der Preisverleihung gab Van Dender seine einfache Definition für eine gute Praline preis: "Sie muss die Sinne ansprechen. Dann will man sofort noch eine!"
Aus der Wallonie wurde Pierre Pas aus Bastogne zum Chocolatier des Jahres gekürt. Die Entdeckung des Jahres ist genau jenseits der flämischen Sprachgrenze zu finden: By Michèle in Herstal.
©BELGA PHOTO ERIC LALMAND